Hvordan man laver tun rogn

Tun rogn er hovedsagelig en sæk af fiskeæg indtil du helbrede det, så det kaldes bottarga, Middelhavet oprettelsen gjort berømt af italienerne. Tun rogn kokke kemisk med enzym handling via en salt cure, som denaturerer sine proteiner som varme gør. På trods af sin eksotiske-klingende navn, bottarga er omkring så enkel og rustik som mad får, og du finde det er lige så frodig i pop op-fisk bevoksninger langs Middelhavets kystlinje som i high-end amerikanske restauranter. Du behøver kun to ingredienser til at gøre tun rogn derhjemme: salt og tid.

Instruktioner

• Bland en 5-procent saltlage og blød roe i det i 24 timer i køleskabet. En halv kop kosher salt til 1 gallon af vand er standard.

• Afløb saltlage fra roe og anbringe roe et par papirservietter. Forsigtigt dup roe tør med papirservietter.

• Line en kantede bageplade med flere lag af papirhåndklæder. Hæld ca 1 inch kosher salt i en dyb tallerken.

• Lægge roe i en dyb tallerken og dække toppe af dem med et tungt lag af kosher salt. Vend roe i salt et par gange indtil de er dækket med en 1/4-tommer-tykke lag af kosher salt. Ingen del af roe skal udsættes for luften.

• Lægge den salt-dækket roe på en bageplade. Space masserne om 1 tomme fra hinanden.

• Sted roe i et køligt og tørt rum, der får god luft flow. Check tun rogn hver par dage og ændre ud papirhåndklæder til tørre når mættet.

• Drys et frisk lag kosher salt på roe, når du ændrer papirhåndklæder. Du vil opdage fugten aftager jo mere roe helbredelsesmetoder, et tegn på de er hærdning. Du kan bruge bottarga Hvornår føles svært at røre ved, som en tørret pølse. Nogle gange det tager en uge til at helbrede bottarga til fasthed, nogle gange tager det en måned. Du kan spise bottarga efter 1 uge med hærdning, men lade det helbrede indtil det føles som om du kan rist det uden det smuldrer fra hinanden. Du kan ikke helbrede bottarga for lang, men smagen er koncentreret jo længere du gør.

• Skrabe salt fra bottarga, når du er klar til at bruge den. Afskåret et lille stykke og rist det på en rasp, zester eller Ost Rivejern til at bruge som en garniture på pasta eller andre retter. Du kan også skær det i tynde skiver og føje det til salater eller indarbejde det i en antipasto.

Tips & advarsler

  • Opbevar bottarga i en lufttæt beholder eller pose op til 1 år. Gemme bottarga du har skåret i eller delvist revet i en lufttæt beholder eller pose op til 2 uger.

© 2022 Guyunusa.com | Contact us: webmaster# guyunusa.com