Sådan Control blå mug i blød osteproduktion

Sådan Control blå mug i blød osteproduktion

Blå eller grønne forme i nogle oste låne en karakteristisk, skarp smag. De er ofte indført bevidst under produktionen at gøre blåskimmelost ost som Roquefort og Gorgonzola. Men der er også uønskede blå forme, der danner på bløde oste som Brie og Camembert under produktionen. Disse forme er lette at forebygge og fjerne, så ikke kassere perfekt god ost før du forsøger at kontrollere uønsket mug.

Instruktioner

• Forhindre uønskede blå forme fra formning af korrekt sanitizing alt udstyr og området aldring. Selv om osteproduktion kræver nogle bakterier dannelse, for meget eller forkert slags bakterier kan anspore blå skimmel dannelse. Skimmel som følge af uønskede bakterier kan resultere i E. coli og Salmonella, så ordentlig sanitet er afgørende for fødevaresikkerheden.

• Sikre ordentlig luftcirkulation i aging areal til at forhindre uønsket blå skimmel dannelse. Stillestående luft forværrer væksten af uønskede, potentielt skadeligt blåt skimmel. Inspicere ventilation regelmæssigt for at være sikker på, at luften bevæger sig tilstrækkeligt gennem fremstilling og aldring områder.

• Salt ost tilstrækkeligt til at både smag det og forhindre blå skimmel dannelse. Ost er saltet med ikke-tilsat jod kosher, konservering eller ost salt flager. Salt bevarer osten ved at hjælpe udvinde Valle, danner en skorpe, der hæmmer dårlig skimmel dannelse knappanel ønskeligt forme til at vokse.

• Skåret væk blå mug, der har dannet på ydersiden af bløde oste og re salt det udsatte område at forhindre genvækst.

• Evaluering af udstyr, starter og mælk, hvis blå skimmel danner hele tiden i hver ny batch. Udstyr kunne være uhygiejniske, eller kulturen igangsætter eller mælk kan være forurenet. Start med sterilt udstyr, sikker håndtering procedurerne og nye ingredienser til at afhjælpe problemet.


© 2020 Guyunusa.com | Contact us: webmaster# guyunusa.com