Hvordan til at smelte chokolade uden det Solidifying

Hvordan til at smelte chokolade uden det Solidifying

Mange hjem bagere har haft en foruroligende oplevelse, når du arbejder med chokolade. Midt i smelter det for deres favorit opskrift, chokolade pludselig forvandler til en smuldrende brun solid og nægter at liquefy. Denne proces er kendt for professionelle chocolatiers og Konditor kokke som "beslaglæggelse"-- og når det er sket af chokolade kan være smeltet. Det er heldigvis nemt undgås ved at sikre, at chokoladen aldrig kommer i kontakt med fugt.

Instruktioner

Dobbelt kedel metode

• Vælg en ren, heatproof skål og tørre det forsigtigt med en køkkenrulle eller en ren, desinficeret køkkenrulle. Sørg for der er ingen spor af fugt i skålen.

• Køre en tomme eller to af vand i en lille gryde og bring det til en blid småkoge. Mens det varme, Vælg en silikone spatel og nøje undersøge det for nogen spor af fugt. Hvis håndtaget og hovedet separate, trække dem fra hinanden og tørre begge stykker.

• Hæld den ønskede mængde chokolade stykker i heatproof skålen. Hvis chokoladen ikke er allerede i små stykker, bør det være hakket groft på en ren, meget tør skærebræt med en skarp kniv.

• Anbring skålen over gryden, at lave en improviseret dobbelt kedel. Reducer varmen til minimum. Rør chokoladen med spatel, da det smelter, løft skål fra tid til anden til at forhindre, at chokoladen bliver for varm.

• Fjerne chokoladen fra varmen, når kun et par små stykker er stadig synlige i skålen. Rør indtil de har også smeltet og bruge med det samme.

Mikrobølgeovn metode

• Rense og tørre en mikrobølgeovn skål eller målebæger. Også rengøre og tørre en silikone spatel.

• Måle den korrekte mængde eller vægt af chokolade stykker og læg dem i målebægeret. Mikroovn på medium i 30 sekunder. Fjerne kop fra mikrobølgeovnen og rør stykker.

• Gentag flere gange indtil chokoladen er for det meste smeltet. Rør godt efter hver 30 sekunder i mikrobølgeovnen.

• Når chokoladen er smeltet med undtagelse af et par sidste stykker, fjerne kop fra mikrobølgeovnen og rør, indtil de sidste brikker har også opløst. Brug straks.

Tips & advarsler

  • Nogen fugt vil forårsage chokolade til at beslaglægge og blive værdiløs for normale smelter. I stedet for at smide det væk, Smelt det i tunge fløde at gøre ganache. Lige dele af chokolade og fløde ved vægt vil gøre en bløde, smørbare chokolade egnet for lagdeling mellem kager. To dele chokolade til en creme vil gøre en trøffel center, mens tre dele vil gøre en tynd chokolade glasur til efterbehandling kager eller cookies.
  • Chokolade vil svide nemt hvis vandet i dobbelt kedel er tilladt at komme til en fuld kog. Det skal holdes på mere end en blid småkoge.

© 2020 Guyunusa.com | Contact us: webmaster# guyunusa.com